วัตถุดิบที่จะนำมาเข้ากระบวนการผลิตอาหาร มีสิ่งปนเปื้อนทั้งปนเปื้อนทางกายภาพ และการปนเปื้อนทางเคมี จึงต้องมีการล้างวัตถุดิบก่อนการนำเข้ากระบวนการผลิต น้ำที่จะนำมาล้างวัตถุดิบเช่น ล้างผัก ล้างปลา ล้างชิ้นเนื้อ ล้างผลไม้ ต้องเป็นน้ำที่สะอาด น้ำต้องผ่านกระบวนการปรับสภาพน้ำ โดยการเติมสารละลาย เติมคลอรีน เติมสารส้ม เติมแพค เติมโพลิเมอร์ เติมด่าง ด้วยเครื่องเติมสารคุณภาพดีจากยุโรป